INFORMACIÓN

Forma de Cultivo:  La preparación del suelo consiste en un piso de lombricompuesto de 8-12 cms de alto (el lombricompuesto es de excremento vacuno, porcino y de conejo). La siembra es en cunas de transplante y el mismo se realiza en forma manual, previo humedecimiento del piso de lombricompuesto. El desmalezado y carpida se realiza 1-3 días antes. El riego es por goteo y no se usan fertilizantes. Los tratamientos sanitarios se realizan con plantas atrae o espanta insectos.

Nuestras técnicas de cultivo

1. Entienden y respetan las leyes de la ecología, trabajando con la naturaleza y no contra ella.

2. Consideran al suelo como a un organismo vivo.

3. Reducen la lixiviación de los elementos minerales, en virtud del papel decisivo asignado a la materia orgánica en el suelo.

4. Dan una importancia preponderante al conocimiento y el manejo de los equilibrios naturales encaminados a mantener los cultivos sanos, trabajando con las causas (y no con los síntomas) por medio de la prevención.

5. Protegen el uso de los recursos renovables y disminuyen el uso de los no renovables.

6. Reducen y eliminan el uso y consumo de los aportes energéticos ligados a los insumos externos y, en consecuencia, la dependencia exterior de los mismos (v.gr. eliminando el uso de plaguicidas y fertilizantes sintéticos).

7. Fomentan y retienen la mano de obra rural ofreciendo una fuente de empleo permanente.

8. Favorecen la salud de los trabajadores, los consumidores y el ambiente, al eliminar los riesgos asociados al uso de agroquímicos sintéticos.

Cuando compremos lechuga, hay que observar estos detalles que nos serán de gran ayuda y son los siguientes:

• 1º- Si la lechuga tiene parásitos vivos (pulgón, oruga, etc.), no agonizantes, es lo ideal, pues es señal que no está recién pulverizado, ni tiene residuos tóxicos, simplemente la lavamos y la comemos sin miedo.

• 2º- Si tiene parásitos agonizantes o muertos, no comerla pues esta recién pulverizada.

• 3º- Si no tiene nada o sea está limpia, pensar que los plaguicidas tienen acción sistémica y cuando penetra en la planta, a través de la savia, se distribuye por donde pasa. No se ha respetado el plazo de seguridad.

Lechuga Orgánica: Al lombricompuesto lo utilizamos como sustrato para plantar en el mismo las lechugas. Mediante la utilización de cunas de lombri­compuesto y el uso de flores y aromáticas para ahuyentar insectos es posible establecer un paquete alternativo para la producción ecológica de lechugas y otros tipos de verdura a campo con estructura de mediasombra.

El lombricompuesto nos brinda una mejor posibilidad de producción de plantas que la inclusión de las mismas en tierra, fertilizada o no.

En nuestra zona las altas temperaturas de la primavera, verano y parte del otoño dificultan el buen establecimiento del plantín en el campo, por lo que efectuamos el transplante en horas del atardecer y a posterior se conecta el riego por goteo. La colocación de redes de color negro, formando un techo protector sobre la cuna de crecimiento, es una interesante solución, por su efectividad en relación con otras alternativas de coberturas de las cunas. Los pesos de plantas a cosecha son altamente favorecidos por el lombricompuesto, los canteros cubiertos con redes negras manifestaron aumentos hasta del 30% en el peso promedio de plantas. Incluso lo notorio, en términos de manejo, es que es posible el desarrollo de cultivares en pleno verano, pese a las altas temperaturas, obteniéndose pesos medios comerciales aceptables. De esta manera, la combinación de prácticas de manejo optimiza, en gran medida, el cultivo de lechugas, desde una óptica libre de pesticidas para su conversión a un sistema ecológico. Todos estos factores hacen que la protección de la planta a la intemperie, frente a variaciones del ambiente, se vuelva decisiva para la obtención de valor cosmético y calidad.

Procesos de producción

 La producción se realiza sobre la base de cumplir los siguientes Puntos Orgánicos:

   1) Preparamos nuestro propio compost.

   2) Creamos biodiversidad en nuestra comunidad de plantas.

   3) Plantamos en sucesión para una cosecha continua toda la temporada.

   4) Plantamos flores y aromáticas para atraer insectos benéficos.

   5) Nos deshacemos de las hierbas cuando estas son pequeñas.

   6) Rotamos permanentemente las cosechas para reducir enfermedades y pestes.

El uso de Lombricompuesto permite la creación de un Sistema Bacterial Enzimático que produce:

a)    Aireación del suelo.

b)    Incrementa la penetración del agua.

c)    Mejora la humedad del suelo aliviando el estrés por la sequía.                         

d)    Activa los nutrientes del suelo.

e)    Promueve una penetración mas profunda de la raíz.

f)     Mejora la salud de la planta frente al estrés por el calor.

g)    Reduce la pérdida de humedad en un 25%.

h)    Mejora la apariencia de las hojas y el tamaño de las plantas.

i)     No es tóxico para el suelo ni a la raíz de las plantas.

j)     Ayuda a desintoxicar y proteger nuestra agua subterránea, ríos, y vida salvaje.

k)     Ayuda a desintoxicar el suelo por el abuso de productos químicos.

l)       Que no fertilicemos con productos químicos.

Nuestro cultivo

Clima: La lechuga prefiere climas frescos y húmedos, donde la temperatura no sobrepase 21º C. En base a su preferencia natural es que en general es de difícil cultivo en nuestra zona, pero bajo protección y con semillas adaptadas a zonas cálidas se la puede cultivar todo el año, siendo más fácilmente producirla en otoño y primavera.

Temperatura Ideal: Los rangos de temperatura donde la planta crece en forma óptima, se encuentra en los 15-20º C. En verano nuestra temperatura supera los 40º C y en invierno rara vez desciende los 0º C.                                                                                          Resiste las heladas, aunque estas pueden causar graves daños en las etapas próximas a cosecha. El crecimiento de las lechugas es vigoroso cuando las temperaturas se mantienen 18 y 24º C durante el día. Temperaturas del orden de 6º C durante la noche, no frenan su crecimiento.                                                                                                             Las altas temperaturas producen plantas flojas, favorecen la aparición de quemaduras en los bordes de las hojas, inducen la floración temprana y otorgan sabores amargos a las hojas debido a la acumulación de látex amargo en su sistema radicular.

Índices de Calidad: Después de eliminar las hojas exteriores, la lechuga debe presentar un color verde brillante. Además las hojas deben ser crujientes y túrgidas.

Forma de Cultivo: En piso de lombricompuesto de 8-12 cms de alto. La siembra es en cunas de transplante y el mismo se realiza en forma manual, previo humedecimiento del piso de lombricompuesto. El desmalezado y carpida se realiza 1-3 días antes. El riego es por goteo y no se usan fertilizantes. Los tratamientos sanitarios se realizan con plantas atrae o espanta insectos.

Enfermedades y plagas: Las principales enfermedades que presenta este cultivo son causadas por hongos que permanecen en el suelo en los restos del cultivo. Como factores favorables para su ataque se destacan: humedad relativa alta, temperaturas medias a bajas y suelos con mal drenaje. Un manejo apropiado incluye: canteros altos, rotaciones, suelos con buen drenaje y eliminación de restos vegetales.                                                                                    La plaga más importante son los pulgones que generalmente no hacen grandes daños a no ser que ataquen plantas muy pequeñas. Su ataque se asocia con períodos de sequía o fertilización nitrogenada muy alta. Posee enemigos naturales como las vaquitas de San Antonio o algunas clases de moscas.                                                                                                    

Otro disturbio posible es la denominada Necrosis marginal, cuyo síntoma más característico es la aparición de tejido muerto en la parte superior de las hojas, particularmente de las Internas. Es un problema que obedece a un complejo de causas y se da por una deficiencia en el transporte de al nivel de las hojas, fundamentalmente de calcio. Suelos fértiles, altas dosis de nitrógeno, déficit o exceso de agua en el suelo, períodos muy calurosos, son factores que contribuyen al desarrollo del problema. Como medidas culturales trabajamos con cultivares tolerantes, evitado excesos de nitrógeno, de potasio y estrés hídricos. 

                                                                                                                            Cosecha: La madurez apropiada es importante debido al rendimiento, la vida útil y la calidad alimenticia. Las plantas no maduras son suaves y ligeras y su vida útil es más reducida. Las plantas sobre-maduras tienden tendencia a romperse y la madurez excesiva es acompañada generalmente por el alargamiento de la base y acortamiento de la vida útil. El aspecto solamente no es suficiente a la madurez óptima establecida para la cosecha, que es juzgada lo más mejor posible por una combinación de características incluyendo talla, dimensión de una variable, firmeza, la duración del crecimiento y el aspecto general. 

Cuidados en la cosecha: Para extraer la planta se emplea un cuchillo, en lo posible de plástico, que es desinfectado antes y después de la cosecha para evitar contaminación de enfermedades poscosecha. La cosecha se realiza en horas de la mañana en otoño, primavera y verano evitando en todo momento que el producto quede expuesto al sol y en invierno la misma es en horas de la tarde debido a las temperaturas cercanas a 0º C que ocurre en horas de la mañana. Después de la cosecha y antes de vender el producto se lavan las lechugas con agua limpia y clorada y se desprenden varias de las hojas exteriores (sucias o enfermas). Se colocan en cajas desinfectadas también con agua con cloro y se evita su contacto con superficies sucias que las puedan contaminar (agua, cajas, mesas, pisos, suelo, agroquímicos u otros).  Cuando se empacan, se trata de evitar la reducción de tamaño por deshidratación y el daño mecánico producido al compresionarlas, porque esto ocasiona daños como rajaduras y desprendimiento de hojas. La lechuga colectada a las 07.00 tiene 70 a 260% más de glucosa y 20 a 120% más de fructuosa que la lechuga levantada a las 14.00 hs.

Manejo post cosecha de la lechuga: Los requisitos mínimos de la lechuga son que debe estar quebradiza, firme y fresca. Las plantas deben estar libres de daño, de insectos y de enfermedades. La planta se debe cortar directamente debajo de la hoja más baja.

La Temperatura Recomendada para almacenaje: 0 a 2° C. La lechuga es altamente perecedera y se deteriora rápidamente a la temperatura ambiente. Debe ser prerrefrigerada debajo de 2° C muy pronto después de ser cosechada y ser salvada en 0° C y al 95 a 100 por ciento de humedad relativa para la retención máxima de la calidad y de la vida útil. Una vida de anaquel de 14 días, puede ser obtenida siempre y cuando no haya etileno en el ambiente.

Vida Útil Aproximada en Conservación

Lechugas cantidad y calidad

Los diferentes biotipos de lechuga, mantecosas, crespas y moradas son producidas bajo normativas de producción ecológica, manteniendo un abastecimiento importante en volumen y calidad, a los fines de mantener un cronograma de oferta. Este plan de trabajo se realiza en canteros de lombricompuesto, riego por goteo, con plantación y remoción manual con media sombra al 50% como protección en verano.

Trazabilidad:

Lugar de producción: Huerta Orgánica Karlštejn

Plantín: producido sobre cunas de lombricompuesto y con riego por goteo.

Transplante: Sobre cantero preparado con lombricompuesto.

Edad del plantín: 15 - 20 días. Densidad 38 plantas /m2

Fertilización orgánica: lombricompuesto.

Protección del Cultivo a campo: medias sombras de color negro al 50 %, colocadas a 1.70 metros, por encima de los canteros. Recogidas en invierno.

Riego: hilera de cinta de goteo, con emisores a 25 cm. entre plantas.

Cronograma de cosecha: producidas de transplante-cosecha, en verano con 40 días (peso medio de planta 200 gr. y 250 gr., en mantecosas y crespas respectivamente. Producidas en otoño invierno transplante-cosecha, 65 días (peso medio 500-700 gramos /planta).

Destinos comerciales: en sistemas de bolsas a domicilio y en cajones o bolsas de 10 Kg. c/u para minoristas.  

Información de Nutrición de la Lechuga

Debido a su alto contenido de agua (95 gramos en 100 gramos de vegetal crudo), su aporte calórico es muy bajo. La estructura foliar de la lechuga y el que habitualmente se consuma en crudo, la constituye en un alimento que aporta importante cantidad de fibra en la alimentación.

Conserva su calidad nutricional y sensorial si se almacena refrigerada y cubierta.

                                         Crespa                         Mantecosa                 Cos o Romana

                                 Contenido/unidad         Contenido/unidad          Contenido/unidad

         Agua

         Carbohidratos        96,00 %                       96,00  %                     94,00 %
         Proteínas                  2,04 gr.                         1,20 gr.                        2,10 gr.
         Lípidos                       0,93 gr.                        1,20 gr.                         1,60 gr.
         Calcio                         0,16 gr.                        0,20 gr.                         0,20 gr.
         Fósforo                    18,92 mg.                    40,00 mg.                     68,00 mg.
         Hierro                      20,04 mg.                     31,00 mg.                    45,00 mg.
         Potasio                      0,50 mg.                      1,10 mg.                        1,10 mg.
         Sodio                     158,07 mg.                  270,00 mg.                   400,17 mg.
         Vitamina A                9,09 mg.                    10,00 mg.                        9,00 mg.
         Tiamina                     0,05 mg.                      0,07 mg.                         0,10 mg.
         Riboflavina                0,03 mg.                      0,07 mg.                        0,10 mg.
         Niacina                      0,19 mg.                      0,20 mg.                          -       mg.
         Acido ascórbico       3,90 mg.                      9,00 mg.                      24,00  mg.
         Valor energético     13.00 cal.                   15.00 cal.                      15.00  cal.